洗猪大肠,用盐用碱都不对
洗猪大肠,用盐用碱都不对
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家的内容是:『洗猪大肠,用盐用碱都不对,教你一招,保证不腥不臭,方法太棒了!』
说起猪大肠,它是一种有味道的美食,腥臭味极重,洗了好几遍还有味儿,其实是没用对方法。有些人直接用水冲,还有人用盐、碱来洗,这些方法都不对,难怪洗不干净。今天我和大家一个方法,半小时轻松洗干净,不腥不臭,白花花的。
村里有位老屠夫,杀了几十年猪,对于洗猪大肠十分有经验,下面我把他的方法给大家,不懂得怎么洗猪大肠的朋友快学学,非常好用。
【洗猪大肠的妙招】
准备猪大肠、大葱、生姜、面粉、淀粉、醋。
1、猪大肠的表面,有一层黏糊糊的透明粘液,用水根本冲不掉,直接放入盆中,加入一勺面粉、一勺淀粉,再倒入适量清水,用手抓洗,把面粉、淀粉抹在猪大肠表面。
2、面粉、淀粉都有很好的吸附性,和粘液混合在一起,就变成了一坨一坨的,把脏东西都吸附下来了。再用清水把猪大肠冲洗2遍,表面的粘液就被洗掉了,变得非常清爽。
3、然后把猪大肠翻个面,会发现表面有很多白色的脂肪,用手把这些脂肪都撕掉,不然口感会很油腻,当然如果你喜欢这种口感,也可保留。
4、再加入一些面粉、淀粉、醋,继续用手搓洗,5分钟后,表面的油脂、脏东西都不见了,也变成了一坨坨的,再用水冲洗干净即可。
5、用这个方法反复清洗2遍,猪大肠就洗干净了,不到半个小时就变得非常清爽了。
6、锅里倒入适量清水,洗干净的猪大肠冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,煮10分钟后捞出,用冷水再浸泡10分钟,就可以进行烹饪了。
【技巧总结】
猪大肠有粘液、腥臭味,用盐是没用的,既洗不掉粘液,也无法去腥。
正确做法是用面粉、淀粉、醋来洗。前2种物质有很好的吸附性,能把所有的脏东西都吸附下来,包括粘液、粪便等,清洗起来非常轻松。而醋有去腥增香的作用,能去除猪大肠的臭味,最好用香醋或米醋。
食用碱也有很好的吸附性,也可以用来洗猪大肠,不过用量少了起不到作用,而用量大了会使猪大肠有一股碱味,还会损失营养,所以不建议用食用碱。
如果脏东西比较多,一次洗不干净就再洗一遍,一般2遍就能彻底洗干净了。想要完全去除猪大肠的腥臭味,洗干净后要立刻焯水,加入葱姜、料酒煮10分钟,就闻不到臭味了。
下面一道好吃的【尖椒肥肠】,爽脆弹牙,香辣入味,下酒又下饭。
准备洗干净的猪大肠、胡萝卜、尖椒、葱姜蒜、八角、香叶、花椒、白胡椒粉、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉。
做法
1、锅里倒入适量油,下花椒、八角、香叶炒出香味,倒入适量清水,放入猪大肠,加入适量生抽、料酒、白胡椒粉,盖上盖子煮20分钟,把肥肠煮熟,煮好的肥肠特别香。
2、肥肠用刀切成斜段,葱姜蒜切末,胡萝卜洗净后切片,尖椒也切片。
3、起锅,加油烧热,下葱姜蒜炒香,倒入肥肠段小火煸炒几分钟。颜色焦黄后倒入胡萝卜片,翻炒至断生。
4、加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、倒入青椒片,快速翻炒一会儿,让食材入味。
5、出锅前淋入适量水淀粉收汁,汤汁浓稠后即可关火,尖椒肥肠就炒好了,肥肠吃起来滑嫩爽脆,没一点腥臭味。
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