洗猪大肠，用盐用碱都不对

洗猪大肠，用盐用碱都不对

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家的内容是：『洗猪大肠，用盐用碱都不对，教你一招，保证不腥不臭，方法太棒了！』

说起猪大肠，它是一种有味道的美食，腥臭味极重，洗了好几遍还有味儿，其实是没用对方法。有些人直接用水冲，还有人用盐、碱来洗，这些方法都不对，难怪洗不干净。今天我和大家一个方法，半小时轻松洗干净，不腥不臭，白花花的。

村里有位老屠夫，杀了几十年猪，对于洗猪大肠十分有经验，下面我把他的方法给大家，不懂得怎么洗猪大肠的朋友快学学，非常好用。

【洗猪大肠的妙招】

准备猪大肠、大葱、生姜、面粉、淀粉、醋。

1、猪大肠的表面，有一层黏糊糊的透明粘液，用水根本冲不掉，直接放入盆中，加入一勺面粉、一勺淀粉，再倒入适量清水，用手抓洗，把面粉、淀粉抹在猪大肠表面。

2、面粉、淀粉都有很好的吸附性，和粘液混合在一起，就变成了一坨一坨的，把脏东西都吸附下来了。再用清水把猪大肠冲洗2遍，表面的粘液就被洗掉了，变得非常清爽。

3、然后把猪大肠翻个面，会发现表面有很多白色的脂肪，用手把这些脂肪都撕掉，不然口感会很油腻，当然如果你喜欢这种口感，也可保留。

4、再加入一些面粉、淀粉、醋，继续用手搓洗，5分钟后，表面的油脂、脏东西都不见了，也变成了一坨坨的，再用水冲洗干净即可。

5、用这个方法反复清洗2遍，猪大肠就洗干净了，不到半个小时就变得非常清爽了。

6、锅里倒入适量清水，洗干净的猪大肠冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮10分钟后捞出，用冷水再浸泡10分钟，就可以进行烹饪了。

【技巧总结】

猪大肠有粘液、腥臭味，用盐是没用的，既洗不掉粘液，也无法去腥。

正确做法是用面粉、淀粉、醋来洗。前2种物质有很好的吸附性，能把所有的脏东西都吸附下来，包括粘液、粪便等，清洗起来非常轻松。而醋有去腥增香的作用，能去除猪大肠的臭味，最好用香醋或米醋。

食用碱也有很好的吸附性，也可以用来洗猪大肠，不过用量少了起不到作用，而用量大了会使猪大肠有一股碱味，还会损失营养，所以不建议用食用碱。

如果脏东西比较多，一次洗不干净就再洗一遍，一般2遍就能彻底洗干净了。想要完全去除猪大肠的腥臭味，洗干净后要立刻焯水，加入葱姜、料酒煮10分钟，就闻不到臭味了。

下面一道好吃的【尖椒肥肠】，爽脆弹牙，香辣入味，下酒又下饭。

准备洗干净的猪大肠、胡萝卜、尖椒、葱姜蒜、八角、香叶、花椒、白胡椒粉、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉。

做法

1、锅里倒入适量油，下花椒、八角、香叶炒出香味，倒入适量清水，放入猪大肠，加入适量生抽、料酒、白胡椒粉，盖上盖子煮20分钟，把肥肠煮熟，煮好的肥肠特别香。

2、肥肠用刀切成斜段，葱姜蒜切末，胡萝卜洗净后切片，尖椒也切片。

3、起锅，加油烧热，下葱姜蒜炒香，倒入肥肠段小火煸炒几分钟。颜色焦黄后倒入胡萝卜片，翻炒至断生。

4、加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、倒入青椒片，快速翻炒一会儿，让食材入味。

5、出锅前淋入适量水淀粉收汁，汤汁浓稠后即可关火，尖椒肥肠就炒好了，肥肠吃起来滑嫩爽脆，没一点腥臭味。

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