中西饮食文化的差异性

中西饮食文化的差异性

中西方国家从属于不同的地域、民族，有着不尽相同的地域环境、民族性格，加之人们所信仰的哲学思想的不同、历史发展程度的不同造就了各自独特的文化背景和文化内容，从而进一步产生了在饮食文化上的鲜明不同。

无论对于哪个国家的人们来说，饮食最基本的目的就是维持生命，但是这一目的的达成方式却各不相同。中西饮食文化在制作上的差异主要体现在：随意性与规范性、美味性与营养性、分别性与融合性上。

中国人在烹饪手法和烹饪过程上讲求随意性，不会呆板的追求食材重量、佐料添加、比例搭配的准确性，而是凭借制作人的经验对结果的把握。这种随意性的表现随处可见，同一道菜系中的同一道菜，会随着地点、时间和人物的变化而显得不同，这就是为什么我们会在不同的餐馆、饭店中点同一道菜吃出不同味道的原因所在。除此之外，出自同一位厨师的同一道菜也会因为季节、环境、用餐人身份的不同而产生配菜与调料匹配的不同。中国饮食在制作上的这种随意性使得烹饪变得富有趣味，同时，也造就了中国菜品的风格、口味灵活多变。

而西方人由于受到科学严谨的性格影响，在食物制作过程中，过分追求规范性。他们严格按照操作过程中对食材的分量、调料的添加量、以及烹饪时间的要求进行，结果是相同的菜品每次成形后，从内到外都有惊人的相似效果。甚至在许多的西方人家中，都准备有厨房专用的定时器、天平秤、刻度杯等。这些使得西方国家在菜肴品种和口味、口感上相对保守和稳定。

中国人虽然在饮食过程注重视觉艺术和情感寄托，但是人们将对美味的追求视为饮食的最高要义。这种追求从人们日常生活的点滴中便可以看出。例如，人们在家中待客时，常说的一句话就是：菜烧的不好，不知道合不合您的口味。至今很少或者根本就没有听有人说过类似这样的话：今天的菜营养价值不高，热量供给不够。而西方人则将营养与能量放在了重要位置，他们尊崇食物的营养科学。他们对食物的要求首先是营养，营养和能量供给之后，才是食物的味道，而大多时候，因为要达到食物营养的保留而采取所谓的科学烹饪方法却使得食物味道大打折扣。

中国人在烹饪制作上最显著的特点之一就是五味调和，从食材到佐料，无一不达到和的最高境界。人们平常所见的大锅烩菜，恐怕只有中国人才有这样的饮食方式和习惯。各种食材相互搭配，各种营养相互补充，加之调味料的辅助作用，使得平淡无奇的一道大杂烩拥有独特的美味。但西方人却与之刚好相反。西方人注重食材的自然属性和营养价值，追求的是食物的原汁原味，这一点从西方国家的菜肴命名上就可以看出。例如土豆烧牛肉，就是字面意思，烧好的牛肉旁，放上几块煮熟的土豆，与中国土豆烧牛肉完全是两码事。

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