多嚼嚼,好处让你意想不到
多嚼一下!小时候吃饭总能听到妈妈的这句唠叨。
以前,妈妈说多嚼嚼似乎是为了让我们吃进去的食物更容易消化。不过,一项新的研究证明,妈妈的唠叨或许还有新的解释。因为研究人员发现,咀嚼食物能够促进免疫细胞的释放,进而提高人体的抗感染能力。
最近发表在《免疫学》(Immunity)杂志的这项研究发现,咀嚼食物可以刺激口腔释放辅助性T细胞Th17。
Th17细胞是适应性免疫系统(adaptiveimmunesystem)的组成部分,它可以使用特殊的抗原对抗可能有害的病原体,却能同时不伤害对身体有益的细菌。
该项研究的负责人,来自英国曼彻斯特大学的乔安妮康科尔(JoanneKonkel)博士,表示,Th17细胞在消化道及皮肤通过益生菌的存在而产生,但其在口腔里产生的作用机制尚不明确。
咀嚼可以诱导我们的牙龈产生保护性免疫反应
康科尔博士和她的同事注意到,咀嚼产生的机械力会导致口腔生理性的磨损和破坏。于是这个研究小组着手开始调查口腔Th17细胞的产生是否与该破坏有关。
研究人员从断奶开始,给小鼠喂食需要较少咀嚼的软烂食物,直到24周龄。在第24周,他们测量了小鼠口腔内部的Th17细胞分泌数值。
通过该方法,研究人员观测到了这些小鼠口腔中Th17细胞的显著减少。他们进一步推测咀嚼导致的口腔生理学破坏与Th17细胞的减少有关。
为了证实他们的理论,研究人员使用无菌棉棒按摩小鼠口腔以制造生理性破坏,并发现,随着口腔生理破坏程度的增加,Th17细胞的数量也随之增长。
康科尔博士相信,这一发现能证明,咀嚼食物有助于保护我们不生病。
通过攻击有害病原体,同时忍受正常益生菌的存在,免疫系统在人体的屏障部位,比如皮肤、口腔以及消化道,起到至关重要的平衡作用。
我们的研究表明,与其他屏障部位不同,口腔有着另外一套刺激Th17细胞生成的机制不是靠益生菌,而是靠咀嚼。因此,咀嚼能诱导我们的齿龈产生保护性免疫反应。乔安妮康科尔博士
过度咀嚼的缺点
然而,研究人员警告说,Th17细胞的升高并不总是有益,过多的Th17细胞会增加牙周炎,或牙龈炎的风险。其他健康问题,如糖尿病和类风湿性关节炎也被证明与该疾病有关。
研究人员在该项研究中同时发现,长期暴露于咀嚼造成的生理性破坏也可加重牙周炎的症状。这一结论来自给断奶小鼠喂食硬食直至24周龄的实验。
与喂食软质食物的小鼠相比,吃硬食的小鼠的口腔受到更多咀嚼导致的生理性破坏,并且其牙周骨组织的损伤也有所增加。
总的来说,研究人员仍然相信他们的研究结果能够发展出对抗疾病的新策略。
重要的是,因为口腔炎症与全身疾病的发展有关,康科尔博士说,弄明白这些调节口腔屏障免疫力的组织特异性因子,最终能够帮助我们找到治疗多种炎性疾病的新方法。
医牛点评:
多嚼一下是有好处,不过,嚼太多,可就过犹不及了哦!
循证来源:On-goingMechanicalDamagefromMasticationDrivesHomeostaticTh17CellResponsesattheOralBarrier,January10,2017,Immunity
医牛特约通讯员介绍:沙砾,澳大利亚国立大学转化医学硕士,希望推广科学研究成果在临床、公共卫生领域的应用。
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